Ο οινοχόος, μέλος της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων (Π.ΕΝ.Ο) και πρόεδρος του Συλλόγου Γευστικής και Εικαστικής Παρέμβασης Οίνου «Περί οίνου ο λόγος» Δημήτρης Διρχαλίδης ήταν καλεσμένος στον ρ/σ 99 fm ΣΤΟΝΗΣΙ και την εκπομπή «Το τεφτέρι του μανάβη» την Πέμπτη 18 Ιουλίου.  Μίλησε για την αισθητηριακή προσέγγιση του κρασιού από την όραση, της όσφρηση και την γεύση. Παράλληλα προσέθεσε ως τέταρτη αισθητηριακή προσέγγιση του κρασιού την ακοή.

Η συζήτηση επεκτάθηκε στο «αιώνια» ερωτήματα, λευκό ή κόκκινο κρασί (;), αλλά και την διαρκή ανάπτυξη που παρουσιάζει η κατανάλωση ροζέ κρασιών και τη νέα τάση για παραγωγή πορτοκαλί κρασιών.

Στο ερώτημα αν το κρασί «πρέπει» να καταναλώνεται φρέσκο ή παλαιωμένο ο έμπειρο οινοχόος απάντησε με την παρουσίαση των δυνατών σημείων που έχει κάθε επιλογή. Αναφέρθηκε στα πρωτογενή αρώματα που κυριαρχούν στα φρέσκα κρασιά και τα δευτερογενή και τριτογενή αρώματα που χαρακτηρίζουν τα παλαιωμένα κρασιά.

Ο χώρος του Αιγαίου είναι ιδανικός για να την πλήρη ωρίμανση των κρασοστάφυλων σημείωσε ο κ. Διρχαλίδης. Κατά την άποψη του αυτό είναι το κρίσιμο στοιχείο ώστε τα οινοποιεία να έχουν την δυνατότητα να παράγουν πολύ καλής ποιότητας κρασιά όλων των κατηγοριών.

Ιδιαίτερη μνεία έκανε στα χαρακτηριστικά που έχουν οι τοπικές ποικιλίες κρασοστάφυλων του Βορείου Αιγαίου όπως είναι το Φωκιανό (Ρικαρά), το Χυδηριώτικο, το  Μοσχάλο Αλεξανδρείας, το Μοσχάτο Σάμου και το Αθήρι. Πρότεινε οι τοπικές την αξιοποίηση του Φωκιανού για την παραγωγή κρασιών Blanc de Noir (λευκό από μαύρο), δηλαδή την παραγωγή λευκών κρασιών από μαύρα σταφύλια της ποικιλίας Φωκιανό. Επίσης πρότεινε να αξιοποιηθεί η ποικιλία Αθήρι για την παραγωγή λευκών ξηρών κρασιών. Πρόκειται για μια ποικιλία που ταιριάζει καταπληκτικά στις συνθήκες του άνυδρου αμπελώνα των νησιών του Αιγαίου και αποδίδει σε μεγάλη ποικιλία εδαφών. Δίνει κρασιά με μέτρια αρωματική ένταση και αρώματα λευκών, κίτρινων και εσπεριδοειδών φρούτων, μέτρια επίπεδα αλκοόλης, μέτρια οξύτητα, μεσαίο όγκο, φρεσκάδα και ζωντάνια. 

Στην αναφορά του στον Σύλλογο Γευστικής και Εικαστικής Παρέμβασης Οίνου «Περί οίνου ο λόγος» ο κ. Διρχαλίδης πως έχει πραγματοποιήσει μεγάλο αριθμό γευσιγνωσιών και εκδηλώσεων για το κρασί όμως κεντρικός στόχος του Συλλόγου είναι η προώθηση της οινικής κουλτούρας.

Δείτε εδώ όλη την συνέντευξη: